——襄阳市机关事务服务中心多措并举制止机关食堂餐饮浪费

8月11日，习近平总书记就制止餐饮浪费行为作出重要指示后，襄阳市机关事务服务中心迅速行动，召开中心机关全体干部以及二级单位负责人会议，传达学习襄阳市委、市政府《关于贯彻落实习近平总书记“坚决制止餐饮浪费”重要指示精神的通知》，结合部门职能实际，对干部职工日常家庭社会生活、单位公务接待、机关食堂管理三个方面厉行节约、制止浪费作出安排部署，明确要求以管辖的四个机关食堂为重点，多措并举，有效制止食堂餐饮浪费。

   一、挖掘问题定目标

襄阳市机关事务服务中心管理运营的4个机关食堂，每日每餐要为47家单位、2000多人提供就餐服务。自助供餐模式下厉行勤俭节约，需要就餐方、供餐方共同努力。为坚决落实习近平总书记重要指示和市委、市政府部署安排，我们组织食堂管理人员检查梳理出存在浪费情况的6个点位，即：涉及餐厅2处，主要是泔水桶剩菜剩饭较多、餐巾纸消耗过大问题；操作间2处，主要是烹制用油环节粗放、个别菜品数量供大于求问题；择洗间2处，主要是去皮切除加工环节和洗涤剂规范使用问题。6处问题解决得好不好，是厉行节约、制止浪费工作能否取得成效的标志。

襄阳市机关事务服务中心党组十分重视，通过集思广益，统筹谋划，确定了从“服务”“业务”两个板块，定目标、定任务，两手抓、两强化，最终实现在节约增效上竞进提质。具体来讲，就是以落实习近平总书记重要指示精神为指导，在“强服务”方面大力弘扬“光盘行动”，引领干部职工养成健康膳食习惯，杜绝“舌尖上的浪费”；在“强业务”方面对照食堂标准化建设标准，不断检视日常管理运营中存在的差距，在各个岗位、各个环节上积极推广小窍门、好经验，引导员工把工作做精做细，让机关食堂成为厉行节约、制止浪费的践行地、文明和谐的展示地。

工作人员身着“光盘行动、从我做起”“文明就餐、拒绝浪费”绶带迎接就餐人员

二、制定措施细落实

（一）广泛宣传发动，营造节约用餐氛围。从8月中旬开始，前往机关食堂的广大干部职工，在进入餐厅时会看到两位工作人员身着印有“光盘行动、从我做起”“文明就餐、拒绝浪费”标语的绶带，在门口迎接。来到取餐台时，会有工作人员礼貌递上餐盘，并温馨地提示：“请按量取餐，不要浪费！”。摆在餐桌上、取餐台、泔水桶边的主题立卡，以及餐厅里的电视、LED显示屏，滚动播放习近平总书记重要指示和文明用餐宣传口号，整个就餐大厅充盈着浓浓的“勤俭节约、拒绝浪费”文明新风，时刻提醒着就餐人员。此外，在新闻媒体、机关网站、微信工作群等平台广泛发布、宣传机关食堂做法，请电视采访食堂管理人员和就餐人员，谈做法、提建议，话感受、表态度，让“杜绝餐饮浪费行动”在市直机关干部中形成广泛共识和自觉行动。

LED屏、工作人员时刻提醒您按量取餐、不要浪费

（二）引入监督机制，养成文明用餐习惯。除了在每个食堂安排工作人员随时提醒、纠正浪费行为外，市纪委派驻纪检组干部，机关事务服务中心分管领导、纪检干部、食堂管理科同志，组成巡视组，在每天就餐时间分别到管辖的四个食堂，巡视察看，在餐盘回收区监督纠正“剩菜剩饭”问题。通过广泛宣传动员，绝大多数同志都能自觉遵守，偶尔有个别同志出现了“剩菜剩饭”现象，值班同志会主动上前询问：“是否饭菜不合口味、这次多打了，下次一定注意。”对个别就餐人员存在多拿鸡蛋、水果、牛奶和纸巾等不良行为“小节”，也会及时制止。巡视人员会对浪费行为提出批评、警示，对不听劝阻、浪费严重的进行曝光，或通报到所在单位进行批评教育。

取餐处、餐桌上“文明就餐、不要浪费”的提示让您入脑入心

（三）掌握人员增减，适量加工制作菜品。入夏以来，高温湿热天气让人们食欲普遍降低，同时机关干部公休集中，就餐人员、餐食消耗会明显减少。烹制自助餐菜肴也应“随行就市”，作适当调整。每周的周一周五，机关食堂的管理干部会询问就餐人员多的工作单位，是否有外出的大型活动，公休的干部多不多等等；每天也会通过刷卡数据实时监控人员增减情况，及时通知各食堂，掌握好米饭、菜品数量。推广蔬菜类多批次分锅炒，荤菜类肉质品预加工，增加烩菜、烧菜比例，调整小馒头、包子规格，减少油炸食品等措施，以避免“供大于求”现象造成的食物浪费。同时，加强餐厅与操作间的衔接，做到“按需补菜”但不能出现“让人等菜”，在突出节约的基础上确保供餐品质不降低。

（四）专注业务技能，提高供餐菜肴口味。机关食堂每周都会召开一次业务分析会，哪些菜受欢迎，哪些菜不受欢迎，不受欢迎是什么原因，分析出来，统计出来，作为下周菜谱制定的参考依据。有些菜，比如杂骨炖萝卜，虽然受欢迎，但杂骨块块大、筋多，消耗浪费大，我们就减少使用率。为机关干部提供接受度最广泛的菜肴，是机关食堂应尽的义务。由于就餐人员多，在制作每周菜谱的时候，尽量兼顾麻辣、咸香、清淡三类主菜适应群体，在加工过程中，也注重了切配环节的精细化要求。像土豆丝、萝卜丝、肉丝类制品虽然很受欢迎，但加工起来工作量大，以往切配师傅忙不过来，用得较少，经常是土豆片、肉片、肉块；现在通过发动厨师们齐操作，把块改片、把片改丝，“粗菜细做、细菜精做”，大大降低了食材用量，节约了成本。8月下旬至今，我们通过适当下调整鱼、水果的供应比例，盛碗汤类统一盛至五分之三，米饭蒸盘推出后先用铲划出线格，避免失误性多取等等，从细节上实现了勤俭节约。

（五）狠抓源头管控，严格食材供应品质。各机关食堂在食品原材料的采购供应方面也有自己的节约诀窍。一是对价格波动大的蔬菜类、调味品、鲜猪肉制品采取一周价格锁定；二是发动管理人员不定期暗访蔬菜批发市场、大型商超，100%复核中标供应商食材报价及承诺优惠率；三是通过工作群通报下周涨幅大的蔬菜品种，在制作菜谱时予以规避；四是各食堂执行最严苛的供应验收手续，像蔬菜、鲜鱼、鲜肉类发现瑕疵，一率退货。此外，在出入库环节，我们也严格履行岗位内部签字手续，今天领了多少油、多少米，多少面，都能一目了然。如果发现超额，就会启动标准化回访程序。

三、分析数据看效果

9月初，襄阳机关食堂刚刚开展了一次随机征求意见工作。通过满意度调查，铁佛寺路机关食堂满意率99%，双湖路机关食堂96%，檀溪路机关食堂和荆州街机关食堂满意度都在90%以上。广大干部职工十分支持此次“光盘行动、拒绝浪费”推广活动，特别是我们感受到市领导，各机关主要领导自觉践行“光盘”“减餐”，起到了非常好的模范带头作用。我们的泔水桶里，除了早餐面条剩汤外，中晚餐基本以骨、刺、佐料、果皮、酸奶盒为主。各食堂在9月1日集中申领半月度食用油、大米等高消耗食材环比减少13%，比7月同期减量17%，效果喜人。

为就餐人员从进入餐厅到取餐、退还餐具全程提醒、温馨服务

“节约食物、杜绝浪费”是中华民族优秀的传统美德，是新时代建设文明社会的迫切需要。我们将深入学习贯彻习近平总书记重要指示精神，立足职能工作实际，将“坚决制止餐饮浪费”行动作为我们践行社会主义核心价值观，履优机关事务管理服务工作职责，助推襄阳创建全国文明城市的重要抓手，不断创新举措，加大工作力度，在制止餐饮浪费、提升服务质量方面取得更大成效。